대구보건대학교 식품영양학과에서 운영하는 고령군어린이급식관리지원센터에서는 지난 3월 31일(목) 지역특산물 및 제철 식재료를 활용한 신메뉴 및 표준레시피 개발을 진행하였다.

올해는 고령의 지역 특산물 및 제철식품 중에서 우엉, 표고버섯, 마늘종, 감자 등의 식재료를 활용하여 우엉표고버섯밥, 마늘종달걀말이, 감자견과류호떡을 개발하였다. 매년 어린이의 건강을 위한 영양은 물론 위생과 안전한 급식을 위해 신메뉴와 표준레시피를 개발하여 보급하기 위해 꾸준히 노력하고 있다.

제철 식재료인 우엉과 마늘종은 아이들의 기호도가 비교적 낮은 편이지만, 돼지고기 또는 달걀은 아이들이 즐겨 섭취하는 재료이기에 이들을 혼합하여 우엉표고버섯밥과 마늘종달걀말이를 시도하였다. 무엇보다 아이들이 지역특산물 및 제철 식재료와 친숙해질 수 있고 영양가있는 레시피를 개발하였다.

감자견과류 호떡은 밀가루 반죽 대신에 감자반죽으로 대체하여 부드러운 식감을 주었고, 소는 호두와 해바라기씨 등 견과류를 첨가하여 건강한 간식 레시피를 개발하였다.

고령군어린이급식관리지원센터의 김미옥 센터장(대구보건대학교 식품영양학과 학과장)은 표고버섯은 칼륨이 풍부하며 나트륨 배출에 도움을 주고, 우엉에는 섬유질이 풍부하여 변비에 도움이 되며, 감자는 땅 속의 사과라고 할 만큼 비타민 C가 풍부하여 면역력 향상에 도움을 주어 성장기 어린이에게 좋은 음식이라고 말했다. “앞으로도 고령군 어린이들이 건강하고 맛있는 메뉴를 다양하게 맛볼수 있는 기회를 제공하기 위해 레시피 개발에 더욱 노력하겠다.”고 덧붙였다.

”표고버섯우엉밥“ , ”마늘종달걀말이“, ”감자견과류호떡“ 건강 레시피의 재료와 조리 순서는 아래와 같다.

<표고버섯우엉밥>

▶재료 : 다진 돼지고기, 우엉, 쌀, 당근, 표고버섯, 실파, 간장, 맛술

양념물 : 물, 간장, 맛술

간장소스 : 간장, 맛술

▶조리순서

① 우엉과 당근, 표고버섯은 채 썰어 준비한다.

② 팬에 식용유를 두르고 다진 돼지고기를 넣어 볶다가 맛술과 간장으로 양념한다.

③ 밥솥에 쌀과 양념물(물+간장+맛술)을 동량으로 넣는다.

④ 쌀 위에 ①과 ②를 차례로 넣어 밥을 지어 완성한다.

TIP 1. 간장, 파, 통깨, 참기름을 넣은 양념장과 함께 먹어도 좋다.

<마늘종달걀말이>

▶재료 : 다진 돼지고기, 우엉. 쌀, 당근, 표고버섯, 실파, 간장, 맛술

▶조리순서

① 마늘종과 당근은 곱게 다져 준비한다.

② 다진 마늘종은 끓는 소금물에 30초~1분 정도 데쳐 알싸한 맛을 줄인다.

③ 달걀은 소금으로 간하고 흰자와 노른자를 잘 섞어준다.

④ ②에 ①번을 넣어 섞어준다.

⑤ 달군 팬에 예쁘게 구워 완성한다.

<감자견과류호떡>

▶재료 : 감자, 견과류, 전분, 비정제설탕, 소금
▶조리순서

① 껍질을 벗긴 감자를 2~3등분하여 삶아 준다.

② 삶은 감자는 볼에 담아 으깨고 전분, 설탕, 소금을 넣어 섞어준다.

③ 설탕과 견과류를 섞어 호떡 속을 만든다.

④ ②번을 달걀만한 사이즈로 동그랗게 만들어 중간에 ③번 속을 넣어준다.

⑤ 달군 팬에 ④을 놓고 노릇하게 구워 완성한다.

TIP 1. 반죽을 만들 때 장갑에 식용유를 살짝 묻히면 반죽이 달라붙는 것을 방지 할 수 있다.